劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春。”“劍南之燒春”就是綿竹產(chǎn)的名酒。

綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四百年的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國珍貴的文化遺產(chǎn)，值得令人挖掘、研究。

“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味，

“天益老號”窖池中的微生物，千百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發(fā)酵容器對于白酒釀造的至關(guān)重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過，在歷史和現(xiàn)實中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的，被譽(yù)為全球的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。

“天益老號”1500年窖池——世界上古老的窖池

1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀(jì)年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀(jì)年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)專家綜合考察認(rèn)定：“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn)，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。