中國(guó)的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時(shí)加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國(guó)傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國(guó)傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級(jí)酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨(dú)具特殊風(fēng)味。

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的需要，有三種方法：

復(fù)蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進(jìn)行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進(jìn)行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。

97年以前的董酒主打及高端產(chǎn)品都展現(xiàn)了不錯(cuò)的董香特點(diǎn)，雖然不同時(shí)期的董酒路數(shù)不同，但功力還都不錯(cuò)。后期的國(guó)密1987（10年批次）基本達(dá)到了這一時(shí)期董酒的水平，風(fēng)格上略帶紅董特點(diǎn)；國(guó)密1977（10年批次）基本展現(xiàn)了金字董的特點(diǎn)，但風(fēng)格純粹度不夠；90年紅方董是后期鐵蓋白董的特點(diǎn)；92年的飛天方董是一款參評(píng)酒，其展現(xiàn)了純凈、微帶藥香、酒體緊致的特點(diǎn)，風(fēng)格路數(shù)屬于弱化藥香的金字董特點(diǎn)，其窖香收的很好，特點(diǎn)鮮明。在水平檔次上，其好于藍(lán)標(biāo)董酒，與金字董酒不相上下；82年的飛天董相比同時(shí)期的董酒收斂的淳樸藥香展現(xiàn)，但酒體凝練、緊致、強(qiáng)勁，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董酒發(fā)酵風(fēng)味特點(diǎn)；紅城董是我喝過(guò)的品質(zhì)的董酒，相比金字董，其酒體更凝練、緊致、飽滿，綿厚感也更好，其展現(xiàn)了“復(fù)蒸法”串蒸工藝董香酒的風(fēng)格特點(diǎn)。