民國時期的董酒在附近幾省的名氣很大,是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),但產(chǎn)量一直有限,年產(chǎn)不足8噸。
1935年1月中共中央政治局在遵義召開了極其重要的“遵義會議”,期間,便是飲用了董酒。
由于戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)不景氣,新中國成立前,程氏酒坊逐漸銷聲匿跡,淡出了市場。
1957年,在遵義酒精廠重新修灶建窖,成立董酒車間恢復(fù)生產(chǎn),1959年周恩來總理辦公室批示:“董酒色、香、味均佳,建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并在當(dāng)年被評為貴州名酒。從1963年起的歷屆評酒會,董酒均被評為國家名酒金獎,是名副其實的“八大名酒”。
1976年6月1日,董酒車間從遵義酒精廠分出,在董公寺成立董酒廠。1977年,董酒經(jīng)中國糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷,由此開始出口境外廣受好評。
從1977年開始,董酒廠將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香,而后工藝簡單了,成本降低了,品質(zhì)卻有所提高。從而在1979年開始,改變了長期虧損的局面,開始盈利。即便如此,董酒的生產(chǎn)成本依然偏高,盈利也是有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價廉物美的新酒的研制生產(chǎn),才給董酒廠帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。例如1980-1986年,董酒廠盈利達(dá)523.99萬元,這在當(dāng)時是很了不起的。
我的國密1977是20101214批次59°的酒。倒酒聞香,此酒香氣張揚(yáng)、強(qiáng)勁,其是汗臭氣息、甘草氣息、淡淡柑橘香、淡淡風(fēng)油精氣息、果脯香、醇香、蜜香、糟香、淡淡窖香的復(fù)合香氣;入口品鑒,此酒入口純凈,口感先甘后甜,酒體微帶80年代后期鐵蓋白董的澀感,入口香氣強(qiáng)勁,有挺拔感,尾段收口凈爽,毫不拖泥帶水。整體此酒基本展現(xiàn)了金字董及更早董酒的風(fēng)格特點,相比金字董酒,此酒的藥焦香、風(fēng)油精氣息和牛黃藥香弱些,其糟香的感覺更強(qiáng)一些,窖香略微突出一些,口感略顯薄一些,凝練感弱些。在酒體設(shè)計上,此酒主體基酒應(yīng)該是80年代早期的董酒,并加有一定比例的80年代后期白董基酒勾調(diào)而成,在風(fēng)格檔次上,此酒的檔次接近藍(lán)標(biāo)董酒。
金字董之前的董酒則是更好的呈現(xiàn),我的紅城火炬董是一波寄給我的樣品,相比金字董,此酒酸度偏高但味并不酸,酒體更溫潤,香氣飽滿、緊致而不顯輕嫩。對于這種區(qū)別,個人覺得金字董應(yīng)該是“雙醅法”串蒸而成的董酒,而紅城董則是“復(fù)蒸法”串蒸而成的董酒。因此兩款酒的主體風(fēng)格是一致的,但紅城董卻更顯凝練、緊致、溫潤、飽滿。
一款82年的飛天董酒。此酒相比紅城董和金字董,其藥香要收斂一些,而這也突出了酒體的透亮感。除此之外,其酒體緊實度表現(xiàn)更好,個人覺得,此酒應(yīng)該用的是當(dāng)時基礎(chǔ)更好、壇存年份更長且弱化藥香的基酒勾調(diào)而成,更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董香酒的發(fā)酵風(fēng)味特點。在品質(zhì)檔次上,此酒品質(zhì)略好于金字董遜于紅城董,風(fēng)格屬于早期的淳樸董香風(fēng)格。