中國的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨具特殊風(fēng)味。

收藏老董酒，首先要了解董酒包裝和商標的變遷。

民國時期的董酒，有名無標。以散酒銷售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊，用細麻線捆扎封口，如今早已蹤跡全無。

解放后，1958-1966年開始使用的“湘江”牌是代董酒的商標，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，民間稱之為“金龍”牌。主要是因為其玻璃酒瓶下部的文字“地方國營遵義酒精廠出品”周圍有白龍圖案，張牙舞爪奪人眼球；

第二代董酒商標是“紅城”牌，寓意遵義乃“紅色之城”。該商標只用了一年，1966-1967年。從1967年開始，改為“董公寺”牌；1976年，又恢復(fù)為“紅城”牌。

1980年代初，董酒重新設(shè)計了兩款商標，“董”牌用于內(nèi)銷，“飛天”牌用于出口。一直沿用到1990年代。其間，酒標正標的顏色、頸標的顏色形狀都有變化，吊牌也有不同。1983年8月13日，董酒還啟用了250克和125克的包裝，其酒標與同時代的大瓶裝一樣。

老董酒喝起來口感更佳濃郁，藥香更為突出，一般人較難習(xí)慣，而一旦喜歡便很難割舍，一般老酒已“難入法口”。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

說到方董，是董酒廠89年開始，90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品，其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開始的54°方董，以及后來的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中，92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的，90年的紅方董品質(zhì)也不錯，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點：酒體強勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開始的54°方董品質(zhì)就遠不如之前的59°方董，其風(fēng)格是同時期的紅董路數(shù)，但又是弱化版的紅董特點，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差，其雖也是紅董的藥香風(fēng)格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經(jīng)典董酒差不多。