中國的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨具特殊風(fēng)味。

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的需要，有三種方法：

復(fù)蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

說到方董，是董酒廠89年開始，90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品，其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開始的54°方董，以及后來的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中，92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的，90年的紅方董品質(zhì)也不錯，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點：酒體強勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開始的54°方董品質(zhì)就遠不如之前的59°方董，其風(fēng)格是同時期的紅董路數(shù)，但又是弱化版的紅董特點，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差，其雖也是紅董的藥香風(fēng)格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經(jīng)典董酒差不多。

97年以前的董酒主打及高端產(chǎn)品都展現(xiàn)了不錯的董香特點，雖然不同時期的董酒路數(shù)不同，但功力還都不錯。后期的國密1987（10年批次）基本達到了這一時期董酒的水平，風(fēng)格上略帶紅董特點；國密1977（10年批次）基本展現(xiàn)了金字董的特點，但風(fēng)格純粹度不夠；90年紅方董是后期鐵蓋白董的特點；92年的飛天方董是一款參評酒，其展現(xiàn)了純凈、微帶藥香、酒體緊致的特點，風(fēng)格路數(shù)屬于弱化藥香的金字董特點，其窖香收的很好，特點鮮明。在水平檔次上，其好于藍標(biāo)董酒，與金字董酒不相上下；82年的飛天董相比同時期的董酒收斂的淳樸藥香展現(xiàn)，但酒體凝練、緊致、強勁，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董酒發(fā)酵風(fēng)味特點；紅城董是我喝過的品質(zhì)的董酒，相比金字董，其酒體更凝練、緊致、飽滿，綿厚感也更好，其展現(xiàn)了“復(fù)蒸法”串蒸工藝董香酒的風(fēng)格特點。