收藏老董酒，首先要了解董酒包裝和商標(biāo)的變遷。

民國(guó)時(shí)期的董酒，有名無(wú)標(biāo)。以散酒銷(xiāo)售為主，少量被裝入土陶罐，以洗凈風(fēng)干的豬小腸剪塊，用細(xì)麻線捆扎封口，如今早已蹤跡全無(wú)。

解放后，1958-1966年開(kāi)始使用的“湘江”牌是代董酒的商標(biāo)，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，民間稱(chēng)之為“金龍”牌。主要是因?yàn)槠洳ＡЬ破肯虏康奈淖帧暗胤絿?guó)營(yíng)遵義酒精廠出品”周?chē)邪垐D案，張牙舞爪奪人眼球；

第二代董酒商標(biāo)是“紅城”牌，寓意遵義乃“紅色之城”。該商標(biāo)只用了一年，1966-1967年。從1967年開(kāi)始，改為“董公寺”牌；1976年，又恢復(fù)為“紅城”牌。

1980年代初，董酒重新設(shè)計(jì)了兩款商標(biāo)，“董”牌用于內(nèi)銷(xiāo)，“飛天”牌用于出口。一直沿用到1990年代。其間，酒標(biāo)正標(biāo)的顏色、頸標(biāo)的顏色形狀都有變化，吊牌也有不同。1983年8月13日，董酒還啟用了250克和125克的包裝，其酒標(biāo)與同時(shí)代的大瓶裝一樣。

老董酒喝起來(lái)口感更佳濃郁，藥香更為突出，一般人較難習(xí)慣，而一旦喜歡便很難割舍，一般老酒已“難入法口”。

大小曲各自在大小窖中發(fā)酵成酒醅和香醅后，再混合到一起進(jìn)行串蒸，把醇香、糧香、酯香、本草香等各種香氣成分一起提煉，融匯到酒體之中，形成董酒獨(dú)特的風(fēng)格。

雙曲釀造的董酒，既融合了小曲酒常有的綿柔回甜，也帶有大曲酒必備的熟糧香、窖底香，同時(shí)還有130多種本草結(jié)合起來(lái)的清幽的薄荷、草藥的香味，口感柔和，層次感豐富，余韻不絕，恍如武俠小說(shuō)里的一記“化骨綿掌”。

除了凈飲以外，我也特別喜歡用它來(lái)配餐——很多人說(shuō)中國(guó)白酒酒精度太高、口感烈，并不是很好的餐桌伴侶。但這種理論跟我們的實(shí)踐是相悖的，尤其是董酒，柔和的口感讓酒體對(duì)口腔的刺激感并不大，因此可以和很多食物搭配。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過(guò)程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長(zhǎng)期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

說(shuō)到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過(guò)的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時(shí)間越早的白董品質(zhì)越好。不過(guò)這三款酒也有不同的特點(diǎn)呈現(xiàn)：白塑蓋董酒帶點(diǎn)早期金字董的特點(diǎn)；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯(cuò)，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點(diǎn)出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長(zhǎng)時(shí)間不更換，維護(hù)不好，泥性偏酸等因素有關(guān)。