凍庫冷凍庫低溫庫知識

凍庫也稱冷凍庫，低溫庫，溫度是在-20°C以下，因為海鮮產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。大多數非專業(yè)制冷人員認為冷凍庫的溫度越低越好，冷凍食品的保存期限可以延長，但應該依據各種食品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致發(fā)生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與節(jié)能來考慮，應根據保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以應考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，冷凍庫設計必須根據食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。