大曲醬香一至七輪次基酒的酒精度和基本感官上各有特色，但又緊密相關，其酒精度基本在52.0%vol以上，在色、香、味等感官上體現了醬香輪次酒所獨有的排它性、融合性、復雜性和多樣性。香型酒分為窖面、醬香、酸甜、窖底等，等級可分為優(yōu)級、一級、二級等。

逐一調味法——別加入各種調味酒，即逐一調味法，在調味過程中對調味酒一種一種地試，進行優(yōu)選，得出不同調味酒的用量。

綜合調味法——將數種調味酒混合制備出一種有針對性的調味酒，然后用該調味酒進行調味。

大批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。