榨油機(jī)就是指借助于機(jī)械外力的作用，通過提高溫度，油分子，將油脂從油料中擠壓出來的機(jī)器。

榨油機(jī)可分為家用榨油機(jī)、水壓機(jī)制油機(jī)、螺旋制油機(jī)、新型液壓榨油機(jī)、高 效精濾榨油機(jī)、全自動榨油機(jī)。

壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡單:把油料蒸熟、炒熟以后，用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來。古老的壓榨法，需要操作人員付出繁重的體力勞動。而擠壓過的油渣(油餅)中，殘油含量相當(dāng)高，因而浪費(fèi)了極為寶貴的油料資源?，F(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動化的操作。

從壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法，也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油，這種方法油品顏色相對比較淺，色彩更加明亮。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動性，從而提高出油率，保證油質(zhì)味道的香濃。

壓榨范圍： 熱榨油料類：芝麻、胡麻、花生、小麥胚芽、玉米胚芽等； 冷榨油料類：松籽、杏仁、橄欖、核桃仁、山茶籽、澳洲堅(jiān)果等； 調(diào)味品以及中藥：花椒、芥籽、紫蘇等； 油質(zhì)好：純物理壓榨，出油率高，冷榨過程中不產(chǎn)生溫度，不破壞油料的有機(jī)成份，油質(zhì)好、含雜質(zhì)少，餅值高、應(yīng)用范圍廣。