榨油機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，經(jīng)過處理好的油料從料斗進(jìn)入榨膛。由榨螺旋轉(zhuǎn)使料胚不斷向里推進(jìn)，進(jìn)行壓榨。由于料胚在榨油機(jī)的榨膛內(nèi)是在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下進(jìn)行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產(chǎn)生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間產(chǎn)生摩擦，造成相對(duì)運(yùn)動(dòng)。

螺旋榨油機(jī)是一種利用螺旋軸在榨籠內(nèi)旋轉(zhuǎn)推進(jìn)料胚時(shí)，邊擠壓成餅、邊擠出油脂的連續(xù)式榨油設(shè)備。與“水壓機(jī)”相比特點(diǎn)是：生產(chǎn)連續(xù)化、單機(jī)處理量大；能適應(yīng)多種油料；動(dòng)態(tài)壓榨擠壓、摩擦發(fā)熱、壓榨時(shí)間短、出油率較高；餅薄易粉碎；操作強(qiáng)度低。

螺旋榨油機(jī)的工作原理是料胚經(jīng)進(jìn)入到榨膛后，在榨螺螺紋旋轉(zhuǎn)作用下，逐漸進(jìn)料端向出餅端方向推進(jìn)。由于榨螺螺紋底徑由小到大的變化，使榨膛內(nèi)各段容積逐漸縮??；又因榨螺螺紋連續(xù)不斷地將料胚推入榨膛，這樣前阻后推地產(chǎn)品壓力，壓縮料胚，把油擠壓出來(lái)。同時(shí)調(diào)節(jié)出餅間隙來(lái)改變餅的厚度，間隙越小，出餅越薄，榨膛內(nèi)壓力也越大。

1、 篩選：先用篩料機(jī)將油料里的雜質(zhì)，碎石子，金屬物質(zhì)篩選出來(lái).篩料的作用一是提高油料的純度；二是不讓堅(jiān)硬物質(zhì)進(jìn)入榨膛，損壞榨油機(jī)。

2、炒料：俗話說(shuō)：七分炒，三分榨.足見炒料是多么重要的環(huán)節(jié).適當(dāng)?shù)臏囟?，均勻的翻炒，不僅能提高油料的出油率，還使出油口感醇厚，香氣逼人。

3、榨油：炒料之后，就可以自動(dòng)開始榨油了。但在榨油之前，還有一個(gè)環(huán)節(jié)必不可少，就是預(yù)熱，先對(duì)榨膛進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱到合適的溫度，再開始?jí)赫?這樣會(huì)有事半功倍的效果。

4、濾油熱榨出來(lái)的油是毛油，毛油含有較多的雜質(zhì)，在食用之前還需要進(jìn)行過濾。有些地方會(huì)在過濾過程中添加鹽水。目的是為了去磷，冷榨的生產(chǎn)工序篩料→榨油2-3遍→濾油→熬油備注：熱榨榨一遍，冷榨常需要2-3遍。