小型肉干設備

牛肉干加工設備采用傳統(tǒng)工藝的基礎上同時結合新型嫩化處理工藝，獲得質(zhì)地柔軟產(chǎn)品。口味有五香、咖喱、麻辣、香辣、茶味、魚腥草味等風味供用戶選擇?？筛鶕?jù)用戶投資或工藝要求配置可簡可繁設備，滿足用戶不同需要。

小型牛肉干加工設備步驟

1 / 選料選用來自非疫區(qū)的無雜質(zhì)、符合衛(wèi)生要求的預冷（或凍）的牛肉為原料。

2 / 修整解凍環(huán)境溫度控制在20℃以下，解凍至產(chǎn)品中心溫度-2—4℃時為止。解凍好的原料要求修去浮毛和其它雜質(zhì)。修整好清洗干凈的原料瀝干水分備用。牛肉分切成300-500g的塊進行焯水處理 (把水燒開放入牛肉，預煮3-5分鐘，用冷水清洗干凈瀝水備用)。

3 / 鹵水制作：把所有輔料按照上表要求按順序稱量準確，辣椒和花椒用清水清洗干凈備用。水和老鹵膏攪拌均勻用后加熱，待鹵湯開后把辣椒、花椒和其它輔料加入鹵湯中熬制1.5小時(前期需要攪拌以防糊鍋)。采用大火大約20分鐘，后轉(zhuǎn)小火70分鐘即可。

4 / 鹵制：預處理的牛肉放鹵水鹵制1.5小時即可。鹵水開后轉(zhuǎn)小火。

5 / 冷卻：鹵制好的產(chǎn)品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環(huán)境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。

6 / 分切：冷卻好的產(chǎn)品分切成1*1*5大小，擺篦。

7 / 干燥：方法1、溫度55℃，干燥2小時；方法2、干燥 65℃ 1-2小時 出品率達50%標準出爐。

8 / 拌料：干燥好的產(chǎn)品按裝飾料牛肉干1：10拌料，攪拌均勻后裝飾料配比：白芝麻2，辣椒碎2，味精1，孜然粒1，辣椒粉1，色拉油2，花椒粉1。

9 / 干燥：70℃ 30分鐘。

10 / 包裝：冷卻好的產(chǎn)品須在無菌包裝間進行包裝。

11 / ：包裝后的產(chǎn)品要及時進行二次，鍋工藝：95±1℃，恒溫15分鐘；后的產(chǎn)品要求立即放入0～15℃以下的冷卻水中冷卻至產(chǎn)品中心溫度18℃以下時出鍋。

小型肉干設備