餐飲單位應(yīng)制定并落實(shí)廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防管理措施，明確責(zé)任人員，建立清洗記錄。四、餐飲單位在使用火源時工作人員不能脫崗，不能違反操作規(guī)程，并對工作人員開展消防宣傳教育和消防知識培訓(xùn)，定期進(jìn)行滅火技術(shù)訓(xùn)練，使之自覺遵守各項(xiàng)消防法規(guī)、消防制度、操作規(guī)程，確保。

從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質(zhì)量，達(dá)到防火要求。市公安局消防局對清洗質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，將向有關(guān)部門關(guān)發(fā)函建議吊銷該單位的清洗資信。

由于許多賓館、酒店、餐飲及家庭的廚房排煙系統(tǒng)（管道、風(fēng)機(jī)、煙罩、凈化器）長時間未做清洗或找不到人做清洗而引起火災(zāi)，造成巨大的損失。廚房清洗,廚房煙道清洗，煙道清洗,后廚煙清洗,后廚煙道防火清洗,防火煙道清洗，所以，廚房排煙設(shè)備及油煙機(jī)需要專業(yè)公司定期清洗。

浸泡清洗件：利用一個較大的容器，里邊放置拆下的部件再倒入清洗液進(jìn)行浸泡。清洗液選用原料及配制方法是：清潔劑幾滴、食醋50毫升，兌上熱水進(jìn)行混合并攪拌均勻。清洗液數(shù)量以能泡過所拆清洗件為準(zhǔn)。個別大件則應(yīng)采用抹布蘸清洗液進(jìn)行反復(fù)沖洗，將部件上的油污泡軟。清洗件浸泡時間根據(jù)油污程度而定，一般情況下以15－20分鐘為宜。 3、刷洗污件：把經(jīng)過浸泡后的油污部件用鐵刷、毛刷蘸清洗液進(jìn)行反復(fù)清洗，一般污染不重的抽油煙機(jī)通過刷洗就可以清洗干凈。