油煙管道是指將廚房中產(chǎn)生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前，要充分考慮廚房內(nèi)各種設施的安裝位置和實用空間范圍，對油煙管道的安裝進行合理規(guī)劃，這樣不僅操作方便，還可以根據(jù)廚房的使用情況單獨操作，不會造成幾臺油煙機同時運行的現(xiàn)象。降低了廚房的運行成本。油煙管道使用中的問題是油煙管道的定期清洗。

清洗油煙管道的必要性

清洗油煙管道時，清洗集煙罩和灶臺也是必不可少的。在清潔油煙管道之前，我們應該清潔集煙罩的表面、排氣口、集煙罩的燈、排氣口、電機和灶臺。同時清洗的重點是與集煙罩平行的排煙道。清洗這些部件不僅可以使煙道在清洗后更好地發(fā)揮作用，而且也使廚房的整個房間更加的干凈整潔，一個好的工作環(huán)境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。

下面介紹一下油煙管道清洗操作方法：

1、橫管部分：對于大于40公分見方的平行油煙管道由人工進入鉆進清理，技術人員 此法勞動強度較大,要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。

2、豎管部分：空降法；此法主要用于清洗50公分見方以上的豎油煙管道,技術人員先拆下管道的上截和下截，在油煙管道上方固定高空繩，系上帶，技術人員從上至下清洗豎油煙管道內(nèi)壁的油污。此法耗時耗工，因此費用較高，清洗效果比較好。

3、施工較難部分：開孔法；此法對于人工無法進入，且拆卸較為困難的油煙管道采用此法，技術人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔,開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復原。將所有設備蓋裝回原位，恢復原來的樣子，請客戶開啟設備檢查運轉的情況，確保不影響到客戶的使用。

油煙管道通常分為橫管與豎管，我們先來看一下橫管的清洗步驟。首先要架設好登高梯并將用作照明的燈具以及存儲垃圾的垃圾箱放入管道內(nèi)部。隨后清洗工作人員進入管道，先使用鏟刀等工具鏟除油垢，放入垃圾箱。待油垢鏟凈后，使用專用的洗滌劑對管道內(nèi)壁進行擦拭。事后，還要對管道進行密封、復位等處理。

再看清洗豎管，清洗豎管時要先做好清洗的前期準備工作，進入管道內(nèi)的工作人員要佩戴具有頭燈的帽，以提供管道清洗所需的照明系統(tǒng)。隨后和清洗橫管一樣，工作人員先進入豎管內(nèi)，鏟凈管道內(nèi)壁上附著的油垢，隨后使用相應的洗滌劑進行除油處理直至豎管底部。

如果管道清洗后，其原本鐵皮色的覆蓋率能達到90%，且內(nèi)外都沒有大塊的油垢殘留，則表明此次清洗符合標準。

另外，事實上會停留在豎管內(nèi)壁上的油煙并不太多而且其往往不會成型，如果距離上次清洗管道的時間未超過半年的話可以暫時不對豎向管道進行清理。相比之下，管道的彎頭才更是油污堆積的重災區(qū)，因此我們在清洗的時候務必著重關注一下彎頭。還要，對管道進行清洗時，通常是采用強力化油劑來進行除油處理的。在經(jīng)過類似的除油處理之后，我們需要對管道采取一系列的保養(yǎng)措施，這樣不僅能使煙氣的流通更加順暢，同時可以形成保護膜，減少后續(xù)油垢在管道壁的堆積現(xiàn)象，從而起到了保護管道的作用。

可以說，油煙管道的清洗是我們收獲餐飲油煙治理成果的保障之一，其對于整個廚房油煙凈化系統(tǒng)有著舉足輕重的作用。