我們在沖調(diào)駱駝奶粉時，可能會發(fā)現(xiàn)奶粉并沒有在杯中完全溶解。有 時會出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象，甚至會在奶瓶底發(fā)現(xiàn)不溶解的白點。其實這些都 是速溶性不佳的表現(xiàn)。是什么導致了這些現(xiàn)象的產(chǎn)生呢？ 1.溫度影響 高溫沖調(diào)奶粉可能引起奶粉蛋白變性沉淀，引起速溶性差、掛壁、瓶 底白點。而過低的溫度沖調(diào)奶粉也易引起速溶性差。 2.奶粉中添加的物質(zhì)導致 有些奶粉中具有含量較高的活性物質(zhì)，如：初乳、酪蛋白磷酸肽（CPP）、 α-乳清蛋白、乳鐵蛋白等，初因為要保證其營養(yǎng)活性，以干法混 合進奶粉中。這種情況也會出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬于正 ?，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。