酵母細胞正在復制，以提供足夠的細胞發(fā)

酵。與啤酒釀造相關的溫度水平降低阻礙了開發(fā)的開始。這可能導致一個難以接受的滯后階段，允許微生物復制，并留下污染的可能性。

防止此問題的一個很好的方法是投出更高的酵母數(shù)量，通常比啤酒發(fā)酵所需的細胞數(shù)量高 2 到 3倍。實現(xiàn)這一目標的效方法是，在真正的混合物前幾天，將從以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母漿料或生產酵母啟動器。