理想的發(fā)酵品種有很多酵母應(yīng)力，也釀造用于冷卻發(fā)酵，是這些裝置的常規(guī)溫度水平之外的品種。某些類型的溫度水平控制需要貼上，以便設(shè)備能夠有效運行，并且在比初開發(fā)的溫度水平更高的溫度水平下正常運行。請記住，啤酒釀造在當代制冷創(chuàng)新之前，而且通過利用釀酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動地完成一個相當恒定的低溫發(fā)酵，就直是個問題。

如果你住在一個特別溫暖的地方，你可以要求限制釀造到寒冷的冬季月份。雖然夜間和白天的氣溫水平可能會變化多達 20 或 30 水平，但在*相同的持續(xù)時間內(nèi)，發(fā)酵器中的溫度水平只會改變幾個級別。這種變化是適當?shù)年嚵?，許多現(xiàn)成的釀造酵母壓力。

對于希望在沒有額外冰箱優(yōu)勢的溫暖環(huán)境中制造啤酒的制造商來說，通過將發(fā)酵器放置在某種水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持發(fā)酵溫度水平