擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

撒網(wǎng)式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動并在右臂與身體回轉時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉體回位并恢復至正位站立，這時臺布應平鋪于餐臺上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合。

注意餐桌椅表面的清潔維護。定時用純棉干軟布輕輕拭去表面浮塵，每隔一段時間，用擰干水分的濕棉絲將餐桌椅犄角旮旯處的積塵細細揩凈，再用潔凈的干軟細棉布揩。避免用酒精、汽油或其他化學溶劑除污漬。

餐桌椅表面如有污漬，千萬不可使勁猛擦，可用溫茶水將污漬輕輕去除，等到水分揮發(fā)后在原部位涂上少許光蠟，然后輕盈地磨拭幾次以形成保護膜。

避免硬物劃傷。打掃衛(wèi)生時，勿使清潔工具觸及餐桌椅，平時要注意，不要讓堅硬的金屬制品或其他利器碰撞餐桌椅，保護其表面不出現(xiàn)碰傷痕跡。避免潮濕環(huán)境。夏季如室內(nèi)泛潮，宜使用薄膠墊將餐桌椅同地面接觸的部位隔開，同時讓餐桌椅的靠墻部位同墻壁保持0.5-1厘米距離的間隙。