酒店廚房設(shè)備灶具，又稱(chēng)為酒店廚房設(shè)備爐灶，都?xì)w于商用廚房設(shè)備，用來(lái)炒制、蒸制和煮制食物。根據(jù)小編多年做廚房設(shè)備回收的經(jīng)歷，再結(jié)合灶具所使用的能源，大致可分為燃?xì)忸?lèi)、電熱類(lèi)、光熱類(lèi)和電磁類(lèi)等類(lèi)別。

首要用來(lái)蒸制食物，包含設(shè)備有單頭蒸灶（又稱(chēng)為單頭蒸爐、湯撐爐），也可用于煮制食物。

蒸柜也歸于灶具，僅僅蒸柜只能用來(lái)蒸制食物，不能煮。蒸柜包含三門(mén)海鮮蒸柜爐（又稱(chēng)為三門(mén)海鮮蒸柜、三門(mén)燃?xì)夂ｕr蒸柜）、雙門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為雙門(mén)蒸柜、雙門(mén)蒸飯柜）、單門(mén)燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q(chēng)為單門(mén)蒸箱、單門(mén)蒸飯柜）。

廚具的開(kāi)展前史源源不絕，總的來(lái)講，一切都是與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，功率也要求越高，對(duì)飲食口味的尋求也不勝枚舉。據(jù)前瞻《我國(guó)廚房設(shè)備職業(yè)商場(chǎng)需求與出資規(guī)劃分析報(bào)告》顯現(xiàn)，現(xiàn)階段，商場(chǎng)上的酒店廚房用品，許多選用歐式時(shí)髦簡(jiǎn)約的外觀藝術(shù)規(guī)劃理念，結(jié)合中式烹飪習(xí)氣，能有用完成廚房油煙吸收效果，帶來(lái)低碳環(huán)保的吸凈廚房油煙技能。

冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌濕潤(rùn)，鮮活類(lèi)原料忌干燥。