對(duì)廚房垃圾應(yīng)做分類(lèi)處理,根據(jù)需要應(yīng)做垃圾洗滌處理。對(duì)廚房垃圾進(jìn)行完全處理后,應(yīng)完全蓋好。餐廳廢棄的垃圾應(yīng)妥善處理,妥善存放在垃圾房?jī)?nèi)。餐廳廚房應(yīng)隨時(shí)掃除剩余的垃圾。以上處理后的垃圾應(yīng)及時(shí)放置在垃圾箱中。
眾所周知酒店廚房設(shè)備是指,供我們烹飪煮飯運(yùn)用的設(shè)備工具。其間包含:餐具類(lèi):碗、筷子、盤(pán)子等。爐臺(tái)灶具類(lèi):燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱等。加工處理工具類(lèi):和面機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。清洗工具類(lèi):清洗作業(yè)臺(tái)、洗碗槽或是洗碗機(jī),碗柜等。以及貯存食物原料器具和半成品貯存設(shè)備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。跟著人們的生活質(zhì)量進(jìn)步,酒店廚房設(shè)備遍及現(xiàn)已不銹鋼化了,首要是為了能夠到達(dá)衛(wèi)生和健康的要求。
現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的,餐飲業(yè)的開(kāi)展在近幾年是處在迅速開(kāi)展的前沿,面積越來(lái)越大,裝修檔次越來(lái)越高,但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開(kāi)展得很緩慢,上面就是我說(shuō)的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則,廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理,就會(huì)形成后廚人員作業(yè)混亂,穿插打架,功率低下,原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。
了解熱效率:熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo),燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ,而且一定要專(zhuān)業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn),一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。