當(dāng)你走進(jìn)一家餐廳或者酒吧，看到別人端著啤酒杯，一小口一小口地喝著啤酒時(shí)，你心里是否覺(jué)得他們很“娘”？如果有這樣想法的話，那就說(shuō)明你根本不了解精釀啤酒！不過(guò)當(dāng)你看完下面的文章，一分鐘就讓你成為懂精釀啤酒的人。

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎—糖化—麥汁過(guò)濾—煮沸—冷卻—發(fā)酵—成品精釀啤酒

其中我們要特別了解這兩個(gè)流程：

糖化：制備麥汁，把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，為酵母提供可利用的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)酵：酵母自身生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程，而精釀啤酒的風(fēng)味就是酵母繁殖時(shí)的產(chǎn)物。

精釀啤酒的原料：水、麥芽、啤酒花、酵母

水

水質(zhì)的狀況對(duì)精釀啤酒的風(fēng)味是有影響的。精釀啤酒對(duì)水的PH值、有機(jī)物含量、各種離子含量、碳酸鹽硬度等是有要求的，所以不符合要求的釀造用水需要經(jīng)過(guò)處理。

麥芽

大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽干燥后制成麥芽，這是釀造精釀啤酒必用原料。

作用：（1）確定精釀啤酒的口感；（2）提供酵母必須的碳源和氮源；（3）決定著精釀啤酒的顏色。

啤酒花

國(guó)產(chǎn)的啤酒花大多以苦花為主，主要產(chǎn)地在青島、甘肅、新疆；進(jìn)口的啤酒花多以香花為主，比如捷克薩茲、卡斯卡特。

作用：壓沫、凝聚蛋白質(zhì)、促苦、增香。

酵母

酵母的種類有很多，用于生產(chǎn)啤酒的酵母稱為啤酒酵母，分為上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種。

作用：降糖，產(chǎn)生二氧化碳、酒精，生成精釀啤酒風(fēng)味成份。

釀造精釀啤酒的啤酒設(shè)備

啤酒設(shè)備是由糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)組成。糖化系統(tǒng)的作用是把麥芽制成麥汁；發(fā)酵系統(tǒng)的作用是把麥汁發(fā)酵成精釀啤酒。

一般市面上常用的啤酒設(shè)備為一體的設(shè)備，優(yōu)點(diǎn)是占地小、操作簡(jiǎn)單、節(jié)省成本。

輔助設(shè)備：粉碎機(jī)，用來(lái)粉碎麥芽。

看完這些之后，你對(duì)精釀啤酒是否已經(jīng)了解的很清楚了呢？以上內(nèi)容來(lái)自“帝甲精釀”公眾號(hào)，對(duì)精釀啤酒感興趣的朋友，可以看下哦！