優(yōu)質(zhì)特征

燕絲細(xì)而密（一般都有天然縫隙）；

盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；

手感干爽（輕按容易折斷）；

盞內(nèi)有小量細(xì)毛；

燕角較細(xì)；

內(nèi)部囊絲較少；

燕窩浸水以后，平均可發(fā)大6倍至12倍；

燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。

燕窩是經(jīng)過(guò)金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結(jié)成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等物經(jīng)消化后，吐唾筑建的鳥(niǎo)巢，呈白色，故稱(chēng)白燕，又稱(chēng)官燕，整個(gè)燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點(diǎn)黃。黃燕：整個(gè)燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現(xiàn)象。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現(xiàn)出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。應(yīng)該澄清的是此顏色并非來(lái)自燕子口中的血。其形成原因主要被認(rèn)為是燕窩所處的環(huán)境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果，尤其來(lái)自燕子棲息的環(huán)境及筑巢的燕洞壁含有高量鐵質(zhì)物質(zhì)向燕窩的滲透。這部分燕窩被稱(chēng)為血燕。一般認(rèn)為血燕的礦物質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白燕，但并非所有礦物質(zhì)都一定對(duì)人體有益。

染色燕窩

燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者日照時(shí)間較長(zhǎng)的燕窩會(huì)呈現(xiàn)偏黃色。

染色燕窩，多是以低價(jià)的白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來(lái)賣(mài)。這類(lèi)假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認(rèn)，因?yàn)檎嬲难嗉包S燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。染色燕窩由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~2小時(shí)后，染色燕窩一入水，其質(zhì)地軟爛如白燕，而水卻呈紅色或黃色。

燕窩的標(biāo)志性成分，又被稱(chēng)為燕窩精華的，是一種叫做燕窩酸的東西，它也是評(píng)判燕窩質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)。一看這名字，你會(huì)覺(jué)得它是燕窩的成分，其實(shí)它還有個(gè)名字叫唾液酸。

如果你吃燕窩是為了補(bǔ)唾液酸，可能很不劃算，因?yàn)榧兊耐僖核嶂辽俦人阋?0倍呢。唾液酸是含有9個(gè)碳原子的糖的衍生物，早是在研究牛的唾液黏蛋白的時(shí)候發(fā)現(xiàn)并得名。已知的唾液酸大約50多種，其中人體含有的是N-乙酰神經(jīng)氨酸，也就是賣(mài)燕窩的人口中所說(shuō)的燕窩酸、唾液酸。唾液酸很少單獨(dú)存在，一般和蛋白質(zhì)、脂類(lèi)結(jié)合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中常見(jiàn)的是形成糖蛋白，也是燕窩中唾液酸的形態(tài)。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，唾液酸具有一定的、調(diào)節(jié)免疫等作用。不過(guò)實(shí)驗(yàn)劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上未必能復(fù)制出來(lái)，至今也沒(méi)有確鑿的證據(jù)。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，而且唾液酸還和腫瘤轉(zhuǎn)移有關(guān)，因此不要把它神化了。干燕窩的唾液酸含量大約在10%上下，按照通常的吃法，只吃3-5克，即唾液酸大約在300-500毫克。不過(guò)很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量較高，大約為每升1400-2100毫克。

日本的研究數(shù)據(jù)表明，一枚烏雞蛋就含有唾液酸200毫克以上，吃?xún)蓚€(gè)堪比燕窩，價(jià)格還便宜得多。此外，一枚普通雞蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大約在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。其實(shí)，我們體內(nèi)也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。這么算來(lái)，吃一小碗燕窩相當(dāng)于喝了一大桶口水哈。

另外，正常人血清中唾液酸的含量大約在45-75毫克/100毫升，粗略計(jì)算全身血液中大約有1800-3000毫克。如果把附著在人體細(xì)胞上的唾液酸都算上，估計(jì)燕窩提供的量就不足掛齒了吧 [12] 。