白酒通常采用優(yōu)質(zhì)的糧食釀造的，不同的糧食帶著不同的香氣，如高粱釀造一般焦糊香會比較突出，豌豆、小麥這些就會偏清香。通過精細(xì)的加工工藝轉(zhuǎn)化為酒精。這些糧食中蘊含的淀粉和蛋白質(zhì)等成分會在發(fā)酵和蒸餾的過程中產(chǎn)生各種有機(jī)物質(zhì)，為酒液賦予了特殊的香氣。

1.窯藏工藝

一般來說，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產(chǎn)工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口，徹底運用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。

2.蒸發(fā)作用

一般來說，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì)，如醛，這些物質(zhì)可以在窯和儲存期間自然蒸發(fā)。因此，經(jīng)過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。

3.分子間的締結(jié)

酒精和水是極性分子。經(jīng)過窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強(qiáng)乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時，白酒中的其他風(fēng)味物質(zhì)也會帶來上述共同作用。

酒是國人的主要“飲料”之一,我國的酒文化博大精深,源遠(yuǎn)流長,在中國幾乎是以酒會友。但是好喝的白酒數(shù)不勝數(shù),怎么選擇就成了很多酒友糾結(jié)的問題,不要糾結(jié),不管是和朋友,還是和家人一起共飲美酒。

無酒不成席,無酒不成禮,無酒不成俗。在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中,白酒伴隨了中國人一生的各個重要時刻,古往今來,無論是普通百姓還是達(dá)官貴人,都擺脫不了它的誘惑,而且在家庭、商務(wù)和宴會等場合中,白酒常常被視為傳統(tǒng)的款待飲品。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。