醬香型酒所特別具有的“醬(醬而焦，醬而不艷)、瓊(酒體瓊?cè)?、厚(酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng))”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格;兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱之為“兼香”;新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關(guān)副品)，酒體就會(huì)變得柔順;同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)要開(kāi)發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。
由于醬香白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存周期(五年左右)的特殊性，隨著消費(fèi)教育的速度正在加快，“產(chǎn)地和產(chǎn)能”的瓶頸也在逐漸被突破，巨大的市場(chǎng)需求空間，必須形成強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力?，F(xiàn)階段很多醬香白酒企業(yè)面臨著脫產(chǎn)、脫銷的狀況，為了改變這種尷尬的局面，多數(shù)企業(yè)選擇擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能。
茅臺(tái)集團(tuán)一枝獨(dú)秀卻產(chǎn)能嚴(yán)重不足的局面難以改善，茅臺(tái)向四家民營(yíng)酒企伸出橄欖枝，欲意發(fā)展大茅臺(tái)集團(tuán)。
2010年9月，郎酒集團(tuán)宣布投入25億元，將郎酒集團(tuán)的醬香型白酒產(chǎn)能擴(kuò)充至3萬(wàn)千升;時(shí)隔8個(gè)月，郎酒再次大手筆投資，其目標(biāo)是躋身全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能首位。
金沙回沙投資9億元，欲將產(chǎn)能擴(kuò)至1萬(wàn)噸;在2012年底完成萬(wàn)噸擴(kuò)能。
2012年對(duì)于白酒行業(yè)是一個(gè)新的拐點(diǎn)，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響，白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展速度將放緩，“前幾年是每年30%的增速，未來(lái)將變?yōu)?5%-20%。未來(lái)5-10年，白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來(lái)醬酒增長(zhǎng)速度受資本助推、市場(chǎng)等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)日趨穩(wěn)健，市場(chǎng)全國(guó)布局;可以看出，未來(lái)5年，中國(guó)醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)飽和，前期進(jìn)入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會(huì)在五年后集中釋放出，整個(gè)醬酒行業(yè)的增長(zhǎng)速度放緩。
五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點(diǎn)會(huì)慢慢浮現(xiàn)出來(lái)，未來(lái)醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價(jià)平角度發(fā)展，新一輪的下行趨勢(shì)已經(jīng)來(lái)領(lǐng)。企業(yè)盲目的擴(kuò)張產(chǎn)能之后，市場(chǎng)無(wú)法消化帶來(lái)的惡果和機(jī)會(huì)并存，一方面大企業(yè)會(huì)利用成本優(yōu)勢(shì)，將推平區(qū)域品牌的市場(chǎng)溝壑和壁壘，越來(lái)越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國(guó)化集團(tuán)軍的圍攻下走向并購(gòu)重組之路，區(qū)域品牌這樣的背景下，必須加強(qiáng)品牌化的運(yùn)作，以建立消費(fèi)者忠誠(chéng)度，維持自己的市場(chǎng)熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)將日趨成熟，企業(yè)在追求利潤(rùn)和規(guī)模的背景下，中檔產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng)，擴(kuò)大中檔市場(chǎng)的銷售額和品牌影響力，將成為醬香白酒品牌重點(diǎn)打造的方向。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，像茅臺(tái)這樣的高端品牌也會(huì)隨時(shí)出現(xiàn)，塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。
2012年之后，白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營(yíng)銷，將為市場(chǎng)處理瘋狂文化處于落后的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，注入新鮮的血液，更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌，將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的親睞，那些還沉迷在過(guò)去和現(xiàn)狀中品牌，注定也會(huì)跟隨行業(yè)的迷茫進(jìn)入迷茫期。
白酒收藏有哪些注意事項(xiàng)
1、收藏白酒較好是高度酒。小編建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無(wú)法長(zhǎng)期保存。特別是清香型白酒不適合長(zhǎng)期貯存，容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來(lái)說(shuō)，一般高度酒的口感更加香醇。
2、收藏白酒主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有價(jià)值 收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、、、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。