中國白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

陳年白酒經(jīng)過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。

相比較而言，一般白酒跟著時刻的推移，增加成份會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當之無愧、真實作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發(fā)的香味成分、全賴天然發(fā)酵的產(chǎn)品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期便是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌寄存的時刻，平均酒齡至少五年才干出產(chǎn)品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。

每箱成品酒中都含有產(chǎn)品合格證，汾酒箱體上都印有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號，老汾酒瓶上生產(chǎn)日期、對于合格證上生產(chǎn)與箱體上的生產(chǎn)日期一致，且外箱的側(cè)面貼有防偽電話查詢號碼和密碼，也是便于購買者查詢，在反之可疑為假冒酒。對于中產(chǎn)品（帶包裝）都有防偽標識，在供經(jīng)營者、一些消費者、執(zhí)法者查驗。

老汾酒酒液無色，也清澈透明，在沒有沉淀和懸浮物。對于假汾酒的酒色不正，對于發(fā)白或混濁，酒度不夠，香味雜。陳酒收購真的汾酒酒香純凈，醇厚爽口，在回味生津，酒體自然協(xié)調(diào)。