用酒腌制的肉變酸的原因
平常生活中，女性朋友會(huì)用酒來(lái)腌制肉類(lèi)食品。有時(shí)腌制不得當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉會(huì)出現(xiàn)酸味。那么這樣變酸味的肉還能吃嗎，答案也不盡相同。接下來(lái)小編就來(lái)為大家回答一下，用酒腌制的肉變酸能不能吃這個(gè)問(wèn)題。
用酒腌制的肉變酸的原因
通常肉變酸是因?yàn)槊芊獠粔?，壇?nèi)進(jìn)入了少許空氣。這樣就加快了酒的化學(xué)作用，產(chǎn)生的物質(zhì)使肉的味道發(fā)生了變化。用酒腌制肉的好處在于，酒中含有的酵母能使肉的口感更加的嫩滑。當(dāng)然整個(gè)腌制過(guò)程必須是很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)?，肉的口感才?huì)好。同時(shí)也容易受到溫度和光照的影響，里面的酒會(huì)發(fā)生作用，這樣肉的口感就發(fā)生了變化。
用酒腌制的肉變酸還能吃嗎
如果腌制的肉變酸是剛開(kāi)始的幾天，那么這樣的肉還是能吃的，可以適量的在里面加入白糖。因?yàn)槔锩娴乃嵝晕镔|(zhì)還不是太多，不會(huì)對(duì)我們身體造成危害。當(dāng)然小孩子就不能食用了，還有孕婦和老年人都需要注意。如果是腌制的時(shí)間長(zhǎng)了，里面的肉酸味特別的重，那么飛天茅臺(tái)批發(fā)小編建議你立馬把肉扔掉，要不然吃完會(huì)壞肚子，嚴(yán)重的話則會(huì)導(dǎo)致中毒。所以大家在平常生活中需注意這些小細(xì)節(jié)，為自己的健康生活著想。
水在釀酒過(guò)程中起什么作用
為什么名酒一般出現(xiàn)在長(zhǎng)江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域？這是巧合嗎？水在釀酒過(guò)程中到底起到什么作用呢？
水為酒之血
水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。貴州飛天茅臺(tái)53度在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
微生物發(fā)酵
高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。因此，降度用水的物理特征必須是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子；用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
而關(guān)于酒的起源，雖然無(wú)法確定其確切時(shí)間和地點(diǎn)，但多數(shù)文獻(xiàn)認(rèn)為初的酒是由自然界中野果發(fā)酵所形成的。早在距今七千多年前，中國(guó)古代廣漢三星堆遺址和山東莒縣大汶口墓葬就出現(xiàn)了陶和青銅酒器、濾酒、貯酒、飲酒器具等證據(jù)，可以看出在這個(gè)時(shí)期，酒已經(jīng)在人類(lèi)社會(huì)中流行并趨于發(fā)展。
俗話說(shuō),醬香酒越放越香,很多人都會(huì)在酒沒(méi)有入口之時(shí),就能感受到這款酒的芳香醇厚。這款肆拾玖坊俠客酒便是入口柔順,醇厚甘冽,酸甜適中,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,具有典型的大曲醬香風(fēng)格。細(xì)細(xì)一品,入口比較綿甜,中間有苦澀味、炒芝麻香味和香蕉柄的澀味,后邊是焦糊味有回香,重重香味讓人感慨萬(wàn)分。整體芳香清新,口感濃郁、醇厚、回味悠長(zhǎng),而且喝后不口干,不上頭,真正能令人心曠神怡。