白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。

相比較而言，一般白酒跟著時刻的推移，增加成份會逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當之無愧、真實作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發(fā)的香味成分、全賴天然發(fā)酵的產品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期便是一年，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌寄存的時刻，平均酒齡至少五年才干出產品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。

對于密封的老酒的瓶口可以用蠟，同樣的也可以用這種生膠帶，效果都比較好。在這里還是建議廣大藏友回到家后，在經常檢查一下自己的老酒，除了對于溫度、對于濕度等方面的呵護，也注意檢查一下瓶口處。”老酒回收行業(yè)的工作人員?，摤摳嬖V記者。對于一些簽定專家張總結在現場用的工具除了放大鏡、防偽燈，還有像素比較高的照相機，在拍下照片后，在放大一些圖案、對于文字和數字的細節(jié)，在從細微處發(fā)現蛛絲馬跡，同樣的也是為自己的判斷提供強有力的證據支持，也會讓藏友們心服口服。

在感官鑒別山西汾酒真假的方法如下：

陳酒回收在汾酒瓶蓋處均采用雙排噴碼，對于上下排總共18位數字，也不重復，一瓶酒一個號。對于裸瓶裝產品（不帶包裝）外觀整潔，明顯，正標、背標、頸標上的文字印制清晰，配印準確，顏色正，無模糊感。對于一些假冒的產品商標使用的是較差的紙張，丟套印不準，顏色不正，在四角弧度不夠，不明顯等。