常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界專家指出，并不是一切的白酒都能達到如此境地，而僅僅茅臺酒等極少數(shù)真實靠釀造、絕無任何增加劑的醬香白酒所具有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年邁茅臺酒進行分析，竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別歸于何種物質(zhì)。

相比較而言，一般白酒跟著時刻的推移，增加成份會逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價值也就會逐漸降低、這便是為為什么有 時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ，會有“敞氣”、不行味兒的感覺的緣故。 茅臺酒可以當之無愧、真實作到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易揮發(fā)的香味成分、全賴天然發(fā)酵的產(chǎn)品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期便是一年，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌寄存的時刻，平均酒齡至少五年才干出產(chǎn)品，而即使陳釀儲存，酒液自身的 氧化還原和脂化等化學變化、物理變化便是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味削減，變得柔軟。綿軟、增加了芳香。 跟著貯藏時刻的延伸，還增加了水分子和酒分子的天然觸會。

茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技能的完美結(jié)合。為達到色、香、味齊全的效果，陳釀結(jié)束后，還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來分配融匯，才干勾兌出后的成品茅臺酒。

此外，一切的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。

茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為“茅臺年份酒”的推出奠定了根底。

老汾酒酒液無色，也清澈透明，在沒有沉淀和懸浮物。對于假汾酒的酒色不正，對于發(fā)白或混濁，酒度不夠，香味雜。陳酒收購真的汾酒酒香純凈，醇厚爽口，在回味生津，酒體自然協(xié)調(diào)。