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2025-07-01 05:00:01  795次瀏覽 次瀏覽
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中國(guó)白酒是世界的蒸餾酒,據(jù)考證,是以發(fā)酵酒演化而來(lái),雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國(guó)白酒。

陳年白酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類型氣味更加突出,開(kāi)瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過(guò)陳釀刺激的感覺(jué)逐漸變淡,使得其入口順滑。

常言道:酒是陳的香。實(shí)際上,白酒界專家指出,并不是一切的白酒都能達(dá)到如此境地,而僅僅茅臺(tái)酒等極少數(shù)真實(shí)靠釀造、絕無(wú)任何增加劑的醬香白酒所具有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年邁茅臺(tái)酒進(jìn)行分析,竟驚訝地發(fā)現(xiàn)其間包含二百三十余種香氣成份,三分之二至今無(wú)法辨別歸于何種物質(zhì)。

一些真的老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化,對(duì)于其封膜的質(zhì)地較脆,也是略顯陳舊,然后會(huì)有自然的包漿,對(duì)于一些老酒的封口的邊緣不會(huì)特別整齊新亮,而且隨著時(shí)間的推移,對(duì)于邊緣的顏色會(huì)變深。而在假老酒的封膜,質(zhì)地是不一樣的,而且對(duì)于封口邊緣較為整齊,且無(wú)歲月的包漿痕跡。其次,同樣的也可以看酒花識(shí)別酒的度數(shù)。一些高度數(shù)的老酒搖晃后,酒的酒花消失速度也是較慢。

老汾酒酒液無(wú)色,也清澈透明,在沒(méi)有沉淀和懸浮物。對(duì)于假汾酒的酒色不正,對(duì)于發(fā)白或混濁,酒度不夠,香味雜。陳酒收購(gòu)真的汾酒酒香純凈,醇厚爽口,在回味生津,酒體自然協(xié)調(diào)。

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