白酒該如何貯存呢?肖竹青表示，一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

三長主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時間長;醬香型白酒基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成一個周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應用于釀酒，需經(jīng)過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質(zhì)進一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎酒要經(jīng)過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質(zhì)進一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風味達到成熟。

隨著現(xiàn)在生活水平的提高，健康消費理念逐漸形成，現(xiàn)在越來越多的消費者追求的是生態(tài)、健康。白酒行業(yè)剛剛經(jīng)歷塑化劑風波，我國還沒有專門針對白酒塑化劑的檢測標準;行業(yè)內(nèi)的是業(yè)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)范、技術(shù)先進和設備精良的代表，涉嫌塑化劑超標，損害了行業(yè)的整體形象，具體表現(xiàn)在消費市場的不買單和投資市場的低迷，這一時引起了消費者對白酒的質(zhì)疑。

醬香白酒作為一個新崛起的白酒品種，未來的對于生產(chǎn)、、質(zhì)量等方面需要出臺明確的標準;當前，食品事件頻發(fā)，很多企業(yè)因為事故，在發(fā)展中“早夭”了。2012年茅臺聯(lián)合貴州省相關部門制定了《醬香白酒國家標準》，已有國家標準委正式發(fā)布，并將于12月1日起正式實施。這將醬香白酒的從原來的企業(yè)標準、地方標準、擴展上升到國家標準;對促進醬香白酒的發(fā)展生產(chǎn)產(chǎn)生三大意義：一是在全國范圍內(nèi)對醬香型白酒的技術(shù)普及、產(chǎn)品開發(fā)和市場推廣起到統(tǒng)一規(guī)范和積極推動作用;二是醬香國標較其他香型標準增加了“紫外吸收光度值”這一要求，對醬香型工藝及產(chǎn)生的香味成分特殊做了很好的的注解和要求，兼顧了不同區(qū)域、不同企業(yè)醬酒產(chǎn)品的特色性;三是將為推動白酒國際化進程奠定基礎。

白酒香型的發(fā)展

20世紀80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風味特征等考核指標，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。

兼香型白酒由濃香型和醬香型白酒衍生而來。

藥香型白酒兼用大小曲，曲中加，小曲釀酒大曲產(chǎn)香，串蒸得產(chǎn)品，兼具“米、濃、醬”三種香型白酒的特點。

鳳香型白酒制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發(fā)酵容器又與濃香有關。

豉香型白酒由米香型白酒衍生而來的，其原酒即為米香型白酒。

特香型、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度，但其發(fā)酵時間比醬香短，發(fā)酵容器更接近由“清、濃”衍生的鳳香型白酒。

老白干香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料，相同的制曲溫度，相同的發(fā)酵容器，但老白干采用“續(xù)茬混燒，老五甑工藝”，純小麥制作的中溫大曲區(qū)別于清香型的清茬、紅心、后火3種曲。

白酒香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。飛天茅臺酒多少錢小編帶你走進酒香世界香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來。酒這種產(chǎn)品，的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導致了風味的不同。