俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。難道白酒永遠都不會變質嗎?白酒專家肖竹青表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關系。
據介紹，我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。
三長主要指醬香型白酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;醬香型白酒基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成一個周期。新生產的大曲不能直接應用于釀酒，需經過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質進一步積累。經釀造生產的基礎酒要經過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質進一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風味達到成熟。
為什么白酒行業(yè)那么賺錢
1、不怕囤貨
只有白酒敢囤貨，白酒放十年，升值十倍以上。蘋果不敢囤手機、格力不敢囤空調。微信沒法囤用戶，不升級疊代不運營，用戶早晚會跑光。但是瀘州老窖敢囤國窖1573，茅臺敢囤飛天，因為它們都是好白酒，囤得越久越值錢。囤久了，變成了年份老酒，價值不菲。
2、成本低，利潤空間大
原料同樣是糧食和水，茅臺、五糧液、老窖等原料成本占產品比重可忽略不計，且原料無限供應且供應商根本沒有議價權，毛利率可以達到百分之90左右;恒順醋業(yè)等消費原料成本占比約百分之30。
不僅利潤空間大，茅五瀘提價空間也大。水電煤等公用事業(yè)行業(yè)，根本不給你提價的權利，想提價，難上加難，但是白酒界提價看茅臺。
3、進入壁壘高
好白酒行業(yè)的進入壁壘很高很高，主要體現在窖池、工藝、環(huán)境、品牌等方面。茅臺鎮(zhèn)紫色鈣質土壤是茅臺酒生產的重要基礎，就算提供茅臺的釀造技術，但是脫離了赤水河畔的地理位置，你在其他地方無法釀造出類似飛天茅臺這樣的優(yōu)質好白酒。
“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，沒有優(yōu)質的水源是釀不出好酒的，同樣沒有優(yōu)質的窖池釀制不出好酒。瀘州老窖“國寶窖池”已經有446年歷史，經過時間的沉淀，釀制出無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈的優(yōu)質的濃香國酒。沒有這樣上百年的窖池，即使擁有蒸餾技術，單純砸錢是不可能砸出窖香優(yōu)雅的國窖1573。
4、品和消費品雙屬性
好白酒已經成為品，比如茅臺就是一個典型的案例。茅臺既是日常大眾需要的消費品，也是國際品。茅臺市值已經超過LV，凈利潤率也超過LV。從市場的角度分析，茅臺有兩個天然的品屬性，一個是價格和產量帶來的市場擴張局限性，另一個是消費的場景要求帶來的需求局限性。
消費升級，人們追求“喝好酒、喝名酒”，甚至出現二兩茅臺=一兩黃金的暢銷大賣高價局面，所以很多人戲言之“喝的不是茅臺而是黃金”。
5、金融屬性
好白酒，具備金融屬性。比如茅臺酒具備商品和金融雙重屬性，保質期長、出身好、相對稀缺并不可復制、毛利率高、抗通脹效果好等特點，決定了茅臺酒的其金融屬性好過于其它白酒。
6、抗風險能力強
盛世收藏，亂世黃金。從古至今，從國內到國外，人民都將黃金視為硬通貨可以抵抗通貨膨脹或經濟下行，它至今仍是全世界比任何貨幣更認可的硬通貨。
除了黃金，還有白酒也是抵抗通脹的良品。貴州飛天茅臺53度白酒藏品之所以能創(chuàng)造財富神話，因其年代久遠造成稀缺效應，又因通脹導致貨幣貶值，從而更提升了稀缺收藏品的價值。名酒因其屬于農業(yè)資源類、手工作坊類和品牌文化類商品，其價格上漲的幅度會遠大于通貨膨脹的平均水平。
即使遇到經濟大滑坡，好白酒可以降價去擠壓中低端白酒的市場，而中低端白酒就會過得很慘。
7、不需要持續(xù)投資
軟件和醫(yī)藥則需要巨額研發(fā)費用支持，且存在失敗風險。重資產行業(yè)如鋼鐵，基本靠天吃飯，行業(yè)不好時，哪怕賠錢也不能停產，想轉行，更是難上加難。但是白酒行業(yè)比較特殊，窖池可以用上百年，后期不需要投入太多的資金支持。
8、地位穩(wěn)固
茅五瀘具有深厚的市場基礎，在消費者心中的地位，就是好名酒，無法動搖。送禮一定要選名酒，名酒必選茅五瀘。茅五瀘是白酒界的三巨頭，茅臺是白酒的風向標，瀘州老窖是濃香鼻祖，它們的品牌力都是有目共睹。它們不僅是名酒，具有深厚文化底蘊，在國人心中具有無可比擬的地位，經常被用來招待尊貴賓客。
古人酒量有多大?
古人喝酒，動不動就是幾升一斗，甚至以石計量，難道現代人的酒量退化了嗎?其實并非如此。
古代的酒稀。早先的酒是釀造酒，西方用酵母使葡萄發(fā)酵，我國用曲藥使糧食發(fā)酵，這樣的酒，多十幾度，因為到了十四度，酒精就會把酵母、曲藥殺死。
古代的度量衡小。西漢的一升，只不過是現在的0.3升；東漢的一升，不足現在的0.2升；唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。