麩曲：主要是以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可以代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來而且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產周期短。但白酒的香味沒有大曲酒明顯，所以多用于中低端白酒的生產。

按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結合法和液態(tài)法三類。

固態(tài)發(fā)酵法：白酒在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用的是固體狀態(tài)流轉。這種釀制方法生產出的酒質比較好，是目前多數(shù)白酒廠家采用的工藝。

很多人都喜歡喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕，這句話并不完全是一句夸大之詞，正宗的純糧酒入口飽滿、回味悠長，不上頭，而白酒中的各種微量元素對人體本身還有一定益處。

液態(tài)法白酒工藝介紹：以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝道路，再用香料進行香、味的調整，后進行成品灌裝。不選用糧食原料、無窖池、無傳統(tǒng)釀造工藝。

特色：出資小、產量大、成本低、價格便宜。

酒質：酒味香甜、酒質差、缺少糧香、槽香、曲香，沒有窖池釀酒的陳味。

保藏價值：不具備保藏價值，不會越陳越香。

固液法白酒工藝介紹：以液態(tài)法白酒和必定份額的固態(tài)法白酒勾調而成的白酒，其間固態(tài)法白酒增加份額一般為10%30%。

特色：在市場上占據(jù)干流市場份額50%以上。大部分酒廠干流產品屬此類。

酒質：酒質產生天然感、有必定糧香、槽香、曲香。調和酒，酒質尚可。寄存多年后，酒味渾厚。

保藏價值：有必定的保藏價值，但保藏價值潛力不大。

醬香酒可謂越陳越香，其酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力非常好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，對身體的刺激就很小。下面就一起了解一下醬香型茅臺酒的特點：

1、醬香茅臺酒是天然發(fā)酵產品，且由于這種酒很難通過添加合成劑做假，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，而在漫長的反應過程中，各種有益的微生物會盡數(shù)羅置于酒體中。

3、易揮發(fā)物質少，因為醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，且醬香酒存貯時間長，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

4、醬香茅臺酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。食酸能夠保肝，軟化血管，有利于人體健康。