看看食用油標簽，可以稱得上五花八門，什么“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的前面還加上“純正”、“高級”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產品的品質。

根據2003年標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說，產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。

改善菜肴色澤

油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風味，提高菜點質量有很大的作用。

增加營養(yǎng)成分

在烹調過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值。

食用油吃法

①少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。

②吃好油。不同的油營養(yǎng)價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。

③吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據不同營養(yǎng)成分的需要，達到健康吃油的目的。