五糧液酒是公司主導(dǎo)產(chǎn)品,以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種精細(xì)谷物為原料,以古法工藝配方釀造而成,是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒。其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年,自盛唐時(shí)期的“重碧酒”即開始采用多糧釀造,公元765年,大詩人杜甫途經(jīng)宜賓,當(dāng)?shù)匦姓L官楊使君在東樓設(shè)宴,以重碧酒款待,杜甫飲后贊嘆不已,寫下了《宴戎州楊使君東樓》:“勝絕驚身老,情忘發(fā)興奇。座從歌伎密,樂任主人為。重碧拈春酒,輕紅擘荔枝。樓高欲愁思,橫笛未休吹?!惫?82年,經(jīng)唐德宗下詔,重碧酒正式成為官方酒(郡釀)。
五糧液始終守護(hù)“中華”榮譽(yù),在五糧液酒的生產(chǎn)過程中,依托系統(tǒng)工程和中國五行哲學(xué)原理,遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝,堅(jiān)持“料必優(yōu)、時(shí)必適、工必到、法必精”的古訓(xùn),秉持“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、均衡、”的現(xiàn)代化生產(chǎn)理念,總結(jié)提煉出“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣,形成了酒體內(nèi)在的協(xié)同作用和外在的益生效應(yīng)。
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從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒,五糧液酒的釀造時(shí)間周期長、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高,尤其是在釀造發(fā)酵階段,需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序,每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天,雙輪發(fā)酵達(dá)140天,發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長,其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。