五糧液酒是公司主導產(chǎn)品,以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種精細谷物為原料,以古法工藝配方釀造而成,是世界上率先采用五種糧食進行釀造的烈性酒。其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年,自盛唐時期的“重碧酒”即開始采用多糧釀造,公元765年,大詩人杜甫途經(jīng)宜賓,當?shù)匦姓L官楊使君在東樓設宴,以重碧酒款待,杜甫飲后贊嘆不已,寫下了《宴戎州楊使君東樓》:“勝絕驚身老,情忘發(fā)興奇。座從歌伎密,樂任主人為。重碧拈春酒,輕紅擘荔枝。樓高欲愁思,橫笛未休吹。”公元782年,經(jīng)唐德宗下詔,重碧酒正式成為官方酒(郡釀)。
五糧液
以軟質小麥為原料,在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低于6個月。
發(fā)酵周期
從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間,以天為單位。
勾兌
依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格侍點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到協(xié)調,形成本品自有風格質量的工序。
窖池
生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設備,具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。
五糧液擁有中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、白酒評委等行業(yè)領軍人物64人,省級骨干人才67人,市級中堅人才517人,酒類技術技能人才4000余人組成的人才梯隊。五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)內建有中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點實驗室、國家白酒產(chǎn)品質量檢驗檢測中心、國家酒類品質與國際聯(lián)合研究中心(白酒分中心)、國家企業(yè)技術中心、工業(yè)設計中心等多個技術創(chuàng)新平臺及院士工作站、博士后科研工作站。公司現(xiàn)為中國輕工業(yè)聯(lián)合會特邀副會長單位、中國國際商會副會長單位、APEC中國工商理事會理事單位、博鰲亞洲論壇理事會機構理事,及中國質量協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國上市公司協(xié)會等多個專業(yè)協(xié)會副會長或副理事長單位。