山西老陳醋的陳釀操作

新醋儲(chǔ)放于室外缸或池內(nèi)，除遇刮風(fēng)下雨需蓋上缸蓋以防雨水淋入外，一年四季日曬夜露。冬季醋缸結(jié)冰，把冰取出棄去，稱為“夏日曬，冬撈冰”。經(jīng)過(guò)三伏一冬的陳釀后，醋色濃而質(zhì)重，濃度達(dá)18度，總酸度含量10g/100ml以上。原醋陳釀期為9~12個(gè)月。

中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

瀘州老窖

瀘州老窖發(fā)源于中國(guó)酒城瀘州的瀘州老窖，是從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展起來(lái)的國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)之一，是中國(guó)濃香型白酒的開(kāi)創(chuàng)者與標(biāo)準(zhǔn)制定者，有“濃香鼻祖，酒中泰斗”的美譽(yù)。

瀘州老窖是行業(yè)擁有“活態(tài)雙國(guó)寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。始建于明萬(wàn)歷年間（公元1573年）、連續(xù)不間斷使用至今的1573國(guó)寶窖池群，1996年經(jīng)批準(zhǔn)成為行業(yè)“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”?！盎罴妓嚒奔醋栽鷤鞒兄两竦摹盀o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國(guó)寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝并稱為瀘州老窖“活態(tài)雙國(guó)寶”。

國(guó)窖1573是瀘州老窖旗下高端白酒品牌，是中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品。源自1573國(guó)寶窖池群，經(jīng)由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝手工釀造，被譽(yù)為“活態(tài)雙國(guó)寶之釀”。

洋河大曲

現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。 “聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟粕入水，游魚(yú)得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨(dú)特風(fēng)格。