陳釀過(guò)程中，有多種變化，其中對(duì)酒體影響比較大的是：

1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺(jué)上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。

2. 揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。

3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。

4. 化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。

沱牌歷史悠久，與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞椭袊?guó)名酒稱(chēng)號(hào)；中華；沱牌和舍得商標(biāo)是商標(biāo)；沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；泰安作坊遺址屬首批中國(guó)食品文化遺產(chǎn)；“沱牌”連續(xù)五年被評(píng)為“中國(guó)500價(jià)值品牌”，以78.26億品牌價(jià)值排名全國(guó)第94位 行業(yè)第6位。舍得酒品牌價(jià)值已達(dá)15.59億元。

五糧液

產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠(chǎng)的五糧液為中國(guó)三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自岷江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨(dú)特。五糧液酒液清澈透明，開(kāi)瓶時(shí)噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨(dú)特。

老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱(chēng)，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國(guó)南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱(chēng)。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短而通常老酒的概念是5年以上屬于飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。