陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。

如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。

在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

汾酒

汾酒文化源遠(yuǎn)流長，汾酒五次蟬聯(lián)國家名酒稱號!是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過四次成名。早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，并被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的千古絕唱“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?，成為酒品?007年，汾酒繼續(xù)蟬聯(lián)國家名酒，竹葉青酒成為中國產(chǎn)品。

沱牌曲酒于1980年被命名為四川省名酒，1981年、1987年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年、1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年在瑞士日內(nèi)瓦第16屆國際博覽會獲新發(fā)明銅牌獎，同年獲香港第六屆國際食品展覽會金瓶獎。

雙溝大曲

產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽(yù)為中國酒源頭，據(jù)當(dāng)?shù)胤街居涊d，清乾隆初年，雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達(dá)十?dāng)?shù)家，所產(chǎn)美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運(yùn)往各地，時人有“看景看揚(yáng)州，飲酒飲雙溝”的美譽(yù)，在清未南洋勸業(yè)會上，雙溝大曲被評為名酒，榮獲金質(zhì)獎，孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。