舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質(zhì)。如果把65%的“乙醇等物質(zhì)”當(dāng)做100計(jì)算，“好酒”中乙醇以外的物質(zhì)一般含量在1-2%，發(fā)酵期短的“次酒”不會達(dá)到0.5%。何況這1-2%的物質(zhì)（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

山西老陳醋的陳釀操作

新醋儲放于室外缸或池內(nèi)，除遇刮風(fēng)下雨需蓋上缸蓋以防雨水淋入外，一年四季日曬夜露。冬季醋缸結(jié)冰，把冰取出棄去，稱為“夏日曬，冬撈冰”。經(jīng)過三伏一冬的陳釀后，醋色濃而質(zhì)重，濃度達(dá)18度，總酸度含量10g/100ml以上。原醋陳釀期為9~12個月。

瀘州老窖

瀘州老窖發(fā)源于中國酒城瀘州的瀘州老窖，是從明清36家古老釀酒作坊群發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒企業(yè)之一，是中國濃香型白酒的開創(chuàng)者與標(biāo)準(zhǔn)制定者，有“濃香鼻祖，酒中泰斗”的美譽(yù)。

瀘州老窖是行業(yè)擁有“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)。始建于明萬歷年間（公元1573年）、連續(xù)不間斷使用至今的1573國寶窖池群，1996年經(jīng)批準(zhǔn)成為行業(yè)“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。“活技藝”即自元代傳承至今的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”于2006年入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝并稱為瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”。

國窖1573是瀘州老窖旗下高端白酒品牌，是中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。源自1573國寶窖池群，經(jīng)由瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝手工釀造，被譽(yù)為“活態(tài)雙國寶之釀”。

郎酒

郎酒是我國名酒園中的一株新秀，郎酒在1963年被評為四川省名酒； 1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，并獲金獎；1985年參加亞太博覽會展出。