白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、 [1]董酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。

“調”。首創(chuàng)“以酒調酒”的勾調工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質，按照酒體設計要求和質量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過組合、調味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎酒進行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。

為確保原糧品質，以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國內(nèi)部分優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，五糧液在全國范圍內(nèi)升級建設專用糧基地百萬畝，種植釀酒所需專用糧。通過對育、種、收、儲、運、交各環(huán)節(jié)標準化、化、智慧化的科學管理，提升釀酒原糧品質，實現(xiàn)“從一粒種子到一滴美酒”的全過程可溯源,持續(xù)釀造高品質美酒，滿足消費者對美好生活的追求。

五糧液始終守護“中華”榮譽，在五糧液酒的生產(chǎn)過程中，依托系統(tǒng)工程和中國五行哲學原理，遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝，堅持“料必優(yōu)、時必適、工必到、法必精”的古訓，秉持“優(yōu)質、高產(chǎn)、低耗、均衡、”的現(xiàn)代化生產(chǎn)理念，總結提煉出“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣，形成了酒體內(nèi)在的協(xié)同作用和外在的益生效應。