“釀”?!扒昀辖讶f(wàn)年糟,酒好須得窖池老?!弊鳛闈庀阈桶拙撇豢蓮?fù)制的核心優(yōu)勢(shì)資源,擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群,早始于1368年(明初洪武元年)的五糧液古窖池群,活態(tài)釀造延續(xù)至今,不間斷生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)655年,是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位;五糧液窖池群及釀酒作坊被列入“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”,并入選中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單;五糧液地穴式曲酒發(fā)酵窖古窖泥中含有豐富的功能微生物,通過(guò)“以糟養(yǎng)窖,以窖養(yǎng)糟”長(zhǎng)期不間斷的迭代進(jìn)化,賦予了五糧液經(jīng)典幽雅的古窖濃香。五糧液明初古窖泥被中國(guó)國(guó)家博物館收藏,是國(guó)家博物館目前收藏的一件“活文物”。
發(fā)酵周期 從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)間,以天為單位。 勾兌 依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求,對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))進(jìn)行篩選組合,達(dá)到協(xié)調(diào),形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。 窖池 生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備,具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來(lái)的窖池群,窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。
總部位于有四千多年釀酒史的世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、長(zhǎng)江首城、中國(guó)酒都宜賓,自然環(huán)境優(yōu)越,三江生態(tài)得天獨(dú)厚,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,霜雪稀少,雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,生物豐富多樣,特別適宜釀酒微生物的繁衍生息,被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。
五糧液酒是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種精細(xì)谷物為原料,以古法工藝配方釀造而成,是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒。其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年,自盛唐時(shí)期的“重碧酒”即開(kāi)始采用多糧釀造。 五糧液酒歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,是中國(guó)濃香型白酒的典型代表與民族品牌,多次榮獲“國(guó)家名酒”稱號(hào),并首批入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。