二手廚房設(shè)備的選購原則有以下兒點 ：

1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廣家生產(chǎn)的廚房設(shè) 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

3、方便的原則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程 ，在廚房設(shè)備的設(shè)計上 ，能按正確的 流程設(shè)計各部位的排列 ，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

二，排氣系統(tǒng)系列。排氣是該國必要廚房設(shè)備的重要組成部分。為了凈化空氣，凈化空氣的質(zhì)量也符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因此這些設(shè)備是必不可少的。常用設(shè)備包括花式頭罩，水罩，炭黑凈化器，風(fēng)扇和其他設(shè)備。這些設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積計算，并且必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20％以保證空氣。質(zhì)量衛(wèi)生部門也有特殊控制。

三，系列調(diào)理設(shè)備。有很多這種類型的設(shè)備和許多名稱。主要有幾種類型：工作臺貨架。它用于切蔬菜，蔬菜，米粉等。常用的有手術(shù)臺，米線托盤，3-5層托盤，前臺，水池等設(shè)備，主要是不銹鋼制品。

四，廚房機械系列。這里我們主要使用一些小型機械設(shè)備，而常用的產(chǎn)品是：切片機，攪拌機，攪拌機，壓榨機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等。這些機械品牌有很多種。功能也不平衡，一般根據(jù)酒店的需要配備。