一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。
常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫房?jī)?nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證生產(chǎn)，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。
食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。食品冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
軟冰淇淋機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī)，是用來生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備，按照用途來分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)。
還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī)，家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件 因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場(chǎng)所使用的商用冰淇淋機(jī)。
硬冰淇淋的定義：硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種固體型的冷凍甜品，因?yàn)榻?jīng)過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特別堅(jiān)硬但是不適香滑，如果長(zhǎng)時(shí)間在室溫下會(huì)融化。 硬冰淇淋機(jī)就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設(shè)計(jì)的一種自動(dòng)化機(jī)電設(shè)備。
軟冰淇淋機(jī)的結(jié)構(gòu)包括：壓縮機(jī) 冷凝器 蒸發(fā)器（三者統(tǒng)稱制冷系統(tǒng)） 攪拌電機(jī) 減速機(jī) 料缸 電路板 以及整體框架及外殼。
硬冰淇淋機(jī)的價(jià)格一般都比軟冰淇淋價(jià)格低，價(jià)位一般在5000元左右。
分類
臺(tái)式硬冰淇淋機(jī)
該硬冰淇淋機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏，時(shí)尚的外觀，操作簡(jiǎn)單，安裝使用方便，若配備一臺(tái)小冰柜，即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店；
其次，該硬冰淇淋機(jī)設(shè)計(jì)既線條又明即豪華美觀，又便于清洗，潔凈衛(wèi)生；
第三，該硬冰淇淋機(jī)選用高品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī)，效率高，耗電省，可靠，將給你帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
流動(dòng)式硬冰淇淋機(jī)
流動(dòng)式硬冰淇淋機(jī)是主要用于制作硬質(zhì)冰淇淋。該機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏，時(shí)尚的外觀，操作簡(jiǎn)單，安裝使用方便，若配備一臺(tái)小臺(tái)柜即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店；其次，該機(jī)采用線條鮮明即豪華美觀，又便于清洗，潔凈衛(wèi)生；第三，該機(jī)選用搞品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī)，效率高，耗電省，可靠.
自動(dòng)硬冰淇淋機(jī)
立接立現(xiàn) 隨時(shí)接打 現(xiàn)場(chǎng)制作 爽口拼盤
全自動(dòng)硬冰淇淋機(jī)全不銹鋼結(jié)構(gòu)，微電腦控制，數(shù)碼顯示，超大制冷缸，極速冷凍，15分鐘冰淇淋成型，膨化率達(dá)60%以上，門保護(hù)，自動(dòng)故障保護(hù)，可靠，高強(qiáng)度透明門，可觀測(cè)冰淇淋成型狀態(tài)，不銹鋼柵格進(jìn)料口，可添加果仁等輔料。