高級 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格三級 (一)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,并取得畢(結)業(yè)證書。 (二)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (三)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 (四)取得高級技工學?;蚪泟趧雍蜕鐣U闲姓块T審核認定,以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。
初級 具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格五級 (一)經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,且取得畢(結)業(yè)證書。 (二)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。 (三)本職業(yè)學徒期滿。
作為一名廚師現代廚師,當然要考取中式烹調師職業(yè)資格證書。也就是廚師證(廚師證已于2011年4月取消,工種名稱現更改為中式烹調師。如有疑問可登錄國家職業(yè)資格工作網查詢工種。) 中式烹調師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制,勞動保障部門或有關部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。 中式烹調師職業(yè)資格證書按等級共分五個等級。
業(yè)務素質 廚師的業(yè)務素質包括內容很多,其主要方面是要有精 湛的技術。具體地說,作為一名合格的廚師,要有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術創(chuàng)新基礎。此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。