廚師帽的由來 世界各國的廚師,工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上這種帽子操作,有利于衛(wèi)生,可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進菜中。不過戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼,而是作為一種標志。 希臘的中世紀,動亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭,城里的希臘人就逃入修道院避難,有一次,幾個的廚師逃入修道院,他們?yōu)槠鹨?,打扮得像修道士一樣,黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好,每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長,他們覺得應該把自己與修道士在服飾上區(qū)別開來,于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因為他們是名廚師,所以其他修道院的廚師也競相仿效。到今 天,幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。
作為一名廚師現(xiàn)代廚師,當然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證(廚師證已于2011年4月取消,工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登錄國家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。) 中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制,勞動保障部門或有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。 中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書按等級共分五個等級。
工作禁忌 一、不隨地吐痰,不亂扔垃圾,工作區(qū)域干凈整潔衛(wèi)生。 二、著裝整潔,正確穿戴工作服工作帽,隨時維護個人衛(wèi)生。 三、不浪費原料,生熟分開,避免炒勺嘗口味。 四、在廚房內(nèi)禁止吸煙。
舊時代人們稱廚師叫“伙夫”、“廚子”、“櫥役”等,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人?,F(xiàn)代社會中,多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所。 據(jù)有關(guān)資料表明,2002年,中國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個龐大的隊伍,在中國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個相當大的比重。因此,研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問題是十分有意義的。