選擇合適的香精種類是非常重要的。香精種類有很多，如麥芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精種類有著不同的香氣特點(diǎn)，可以根據(jù)不同的酒類和口感需求進(jìn)行選擇。

在酒類中使用香精是一種常見(jiàn)的做法，但是在使用時(shí)需要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。只有正確地使用香精，才能夠讓清香型白酒更加美味和優(yōu)雅。

濃香型亦稱瀘型，其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長(zhǎng)的特點(diǎn)配制而成，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來(lái)達(dá)到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用，起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級(jí)醇類。

配制酒用香精所用到的酒用香料類別有酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內(nèi)酯類、呋喃類等，酒用香精主要的成分是酯類、酸類、醇類、及羰基化合物類。