清香型白酒是一種以白酒為主要原料，加入少量香精的酒類(lèi)。在釀造過(guò)程中，香精的使用量和種類(lèi)都會(huì)對(duì)酒的口感、質(zhì)量和香氣產(chǎn)生影響。因此，如何使用香精是制作清香型白酒的關(guān)鍵之一。

清香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒類(lèi)型，也是現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點(diǎn)是酒體清澈透明，香氣高雅清新，口感柔和細(xì)膩。另外，清香型白酒不使用添加劑和香料，是通過(guò)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)及酒窖陳年后形成的獨(dú)特風(fēng)味。

酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據(jù)酒生產(chǎn)所需，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。

酒用香精 適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。

酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

配制酒用香精所用到的酒用香料類(lèi)別有酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、含硫類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、呋喃類(lèi)等，酒用香精主要的成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、及羰基化合物類(lèi)。