菜單要簡(jiǎn)潔又有力量：

點(diǎn)餐的顧客怕的一類菜單就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天還是找不到重點(diǎn)，這樣的菜單在視覺(jué)上就讓人疲勞了，更別說(shuō)再逗一點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)上的小心機(jī)了。

一個(gè)菜譜營(yíng)銷(xiāo)性質(zhì)做得好餐飲應(yīng)該是跟隨著時(shí)代的進(jìn)步一同進(jìn)步，沒(méi)有跟隨時(shí)代的進(jìn)步會(huì)給淘汰的，因此，一個(gè)好的菜譜是可以根據(jù)季節(jié)、菜品、市場(chǎng)方向來(lái)呈現(xiàn)給消費(fèi)者，可改動(dòng)浮動(dòng)太大的話就會(huì)丟失一些老顧客

菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長(zhǎng)的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營(yíng)養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢(shì)，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

善于溝通技巧，虛心聽(tīng)取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競(jìng)爭(zhēng)力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。

菜單封面與封底設(shè)計(jì)：

菜單的封面與封底是菜單的“門(mén)面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷(xiāo)。