好的菜單設(shè)計要兼顧經(jīng)濟價值，要讓顧客不知不覺中多花了錢，還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會有超低價的特色菜，還有利潤的主打菜，還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳，這才是有價值的。

在做任何工作之前，你都需要有一個整體的規(guī)劃和安排，菜單的設(shè)計和制作也是如此。一個的菜單制作需要一個好的規(guī)劃和設(shè)計來吸引顧客，讓顧客更好地點餐和消費，提高餐廳的利潤。

，菜單設(shè)計策劃構(gòu)思：

在準(zhǔn)備設(shè)計和制作菜單時，需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計師溝通時，及時選擇自己喜歡的設(shè)計風(fēng)格。如果沒有設(shè)計，整體規(guī)劃和風(fēng)格會根據(jù)餐廳的主要招牌菜來確定。

第二，菜品圖片篩選：

一個菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配，設(shè)計出來的菜單才能產(chǎn)生的效果。請專業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時間圖庫里失去了拼湊的菜單，你肯定不會有好的效果。

第三、菜品攝影：

菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計。設(shè)計中會有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單，一定要突出菜品的特點。在拍攝菜肴時，我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。

第四，菜單風(fēng)格：

菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計就像一根線，串在一起，形成一個整體，在視覺上創(chuàng)造美。

菜單的設(shè)計和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是，誰做菜單的合理性。菜單的設(shè)計直接關(guān)系到銷量和餐廳業(yè)績。好的菜單設(shè)計可以增加菜品的銷量，增加營業(yè)額，甚至改變餐廳的運營方向。

為了增強菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。

菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營特色相對應(yīng)。

菜單設(shè)計者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。

有深厚的烹調(diào)知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計和制作出科學(xué)完美的菜單。