菜譜設(shè)計(jì)是繼給顧客空間后的第二種感覺，是一種的菜譜，讓客人能夠清楚地知道食物的種類和價(jià)格，能從商店的特產(chǎn)菜單中清楚地知道，銷售一份清單或正在推廣的一頓飯?！斑@是商店和消費(fèi)者之間的橋梁，其重要性是顯而易見的。因此，做好了長(zhǎng)期更換菜譜就顯得額外的重要

菜單封面與封底設(shè)計(jì)：

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營業(yè)時(shí)間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。

菜單的照片和圖形：

為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。

雖然大部分餐廳的經(jīng)營者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計(jì)菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響。其常見問題主要有：

1、制作材料選擇不當(dāng)

有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊(cè)制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊(cè)和影集本來充當(dāng)菜單，而不是專門設(shè)計(jì)的菜單。這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風(fēng)格格格不入，顯得不倫不類。

2、規(guī)格和裝幀不當(dāng)

很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個(gè)尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習(xí)本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡(jiǎn)陋，骯臟不堪。

3、字體選擇不當(dāng)

不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號(hào)鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會(huì)很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時(shí)，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。

4、隨意涂改菜單

隨意涂改菜單是菜單使用中常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價(jià)格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改多的部分是價(jià)格。所有這些，使菜單顯得極不嚴(yán)肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。