很多做的比較好的餐廳都會(huì)定期做菜單更新，根據(jù)銷(xiāo)量做產(chǎn)品調(diào)整，將顧客的菜品打造成招牌菜。以顧客的買(mǎi)單行為依據(jù)來(lái)為菜品投票，決定菜單的變革，這樣的做法更順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，因?yàn)榻?jīng)過(guò)顧客檢驗(yàn)的結(jié)果，總比設(shè)計(jì)人員自己琢磨出來(lái)的更有說(shuō)服力。

找出菜譜優(yōu)勢(shì)：

根據(jù)店所處的市場(chǎng)環(huán)境，找出與餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和地位，如學(xué)區(qū)(的單價(jià)高來(lái)客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。

開(kāi)發(fā)中央菜單：

找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。

擴(kuò)展配方：

其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進(jìn)行擴(kuò)展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準(zhǔn)備。

過(guò)濾配方：

并非所有的擴(kuò)展菜譜都必須出售，必須仔細(xì)篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)等客觀條件加以考慮。

活動(dòng)頁(yè)的設(shè)計(jì)：

在菜單上有一個(gè)活動(dòng)頁(yè)面，它可以在任何時(shí)候被促銷(xiāo)的銷(xiāo)售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨(dú)立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標(biāo)記卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分，這些都是小設(shè)計(jì)，能讓顧客感覺(jué)更好。

菜單封面與封底設(shè)計(jì)：

菜單的封面與封底是菜單的“門(mén)面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

餐廳的名稱(chēng)一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷(xiāo)。

菜單的規(guī)格和篇幅：

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來(lái)舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，理想的開(kāi)本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開(kāi)本，排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50％。